Георги Тахов е кандидатът за министър на земеделието и храните в проектокабинета на ГЕРБ-СДС с кандидат за премиер Росен Желязков. В момента той е служебен министър на земеделието и храните в служебния кабинет с премиер Димитър Главчев.
Тахов е доктор по икономика, със специалност „Финанси, парично обръщение, кредит и застраховка“.
Той притежава и магистърски степени по „Счетоводство и контрол“ от Стопанската академия „Д. А. Ценов“, Свищов, „Право“ от Великотърновския университет (ВТУ) „Св. св. Кирил и Методий“, както и „Стратегическо ръководство и управление на сигурността и обществения ред“ от Академията на МВР, се посочва на сайта на Министерството на земеделието и храните.
Специализирал е икономика и управление на промишлеността в Германия. Георги Тахов притежава дългогодишен управленски опит в Националната агенция за приходите. Тахов заема длъжността изпълнителен директор на Държавен фонд „Земеделие“ от 2022 до 2024 година. Владее немски и английски език.